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导语:这道菜饭店里上百元,在家做5元,不是鲍鱼赛鲍鱼,比鲍鱼味道好。

东北有一道名菜叫赛鲍鱼,味道鲜美,外形酷似鲍鱼,口感上还超过鲍鱼。这菜在饭店一般卖到上百元,成本5块钱左右,食客都知道成本低,这菜有点贵,可就偏爱吃这口,贵也值了。赛鲍鱼是用香菇与肉馅做的,不懂做菜的以为特别难做,自己在家做不出来,所以在饭店吃贵点也就认了,谁叫咱不会做,就当吃饭店厨师的手艺了。

实际上这道菜并不难,操作难度2颗星,还是挺好做的。这个菜造型别致,味道鲜美,香菇劲道夹着肉香,真是很好吃。在国庆节家宴上要是端上这样一盘菜,无论是自家人还是客人,先惊讶再吃一口全部超赞,作为重头菜是没有问题的。

这道菜有两个做法,可以油炸还可以蒸,油炸的酥脆鲜嫩好吃一些。喜欢吃清淡的可以上锅蒸,同样也不错。国庆节嘛,过一下油图个喜庆,今天琦哥就给大家分享一下东北传统名菜赛鲍鱼的家庭做法。

【赛鲍鱼——东北传统名菜】——特点:外形像鲍鱼、味道更胜鲍鱼、咸香酥脆、口感劲道有嚼头、带客有面、操作简单、一看就会

【所用食材】

2块钱香菇、3块钱猪肉馅、胡萝卜、大葱、大蒜、姜粉;精盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、香油

——【开始制作】——

①:挑选十几个又圆又大的香菇洗净,剪去伞柄。葱切末、蒜切末、胡萝卜切小菱形片备用。

②:锅内少许放入2克精盐,烧开后放入香菇焯烫1分钟捞出晾凉。

——(注意,这里加入少许精盐为了使香菇有底味)

③:等待香菇凉下来的时间,来调制猪肉馅,猪肉馅加入料酒、精盐2克、胡椒粉、姜粉、1个鸡蛋、少许干淀粉,搅匀上劲备用。

——(注意,肉馅要顺着一个方向搅匀上劲,这里不要加葱花,葱花入油炸会糊影响成菜)

④:香菇凉了之后,用手挤出香菇的水分,有伞柄的一面朝上,放入案板上切十字花刀,注意不要切断。

⑤:准备一些干面粉,如图没改刀一面沾上面粉。

——(沾上面粉夹入肉馅的时候才能更好的黏合)

⑥:将肉馅夹入香菇中。

——(注意,这里不需要多少肉馅,以香菇大小为准包入合适的肉馅)

⑦夹好肉馅的香菇放入盘中备用。

——(注意,如果爱吃蒸的,这里码盘之后就上蒸锅代替下面的油炸步骤,冒气大火蒸6分钟,以下做法同样)

⑧:锅内烧油烧至6成热改成中小火,将香菇用手四面蘸上一层薄薄的干淀粉,下锅炸至金黄色捞出。

——(注意,外层蘸干淀粉,炸制出来的香菇有酥脆感)

⑨锅内烧油,放入葱末、蒜末、胡萝卜片炒香,加入蚝油、生抽,两勺清水烧开,加入水淀粉勾芡,芡汁为琉璃芡,点香油出锅浇在码好的香菇上即可。

——(注意,由于焯香菇、猪肉馅里都有底口,这里就不要加精盐了)

出品图

:这样一盘东北名菜赛鲍鱼在国庆家宴上,可以当主菜,记得多做一些,否则不够吃!

【赛鲍鱼】之技术小“Tips”:

1.加盐焯香菇1分钟,晾凉之后,挤出水分,香菇就不会破碎了。

2.花刀要切刀三分之二,刀工差一些可以浅一点也可。

3.油温5成热中小火慢炸,至表面酥脆。

4.蒸的做法油少,除了用蒸锅蒸6分钟,其它所有的步骤都一样的。

5.码盘可以更精致一些,可以切几片黄瓜,将香菇一个一个码上,再浇汁。

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